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“多喝热水”被广泛应用的中国,是怎样被冰淇淋征服的?

来源:新京报 发布日期:2019-09-19 10:42:16

说到吃冰,我们并不生猛。2016年全球人均消费冰淇淋4kg,美国更是高达人均 25.8 kg,而中国的人均消费量只有2.1kg,尽管2011年后逐渐超越亚洲平均水平,却大幅低于亚洲最高的日本(11 kg)。

数据

在“多喝热水”被广泛应用的中国,忌食生冷是中医极具特色的养生之道。这种贯穿中医始终的道理在《红楼梦》有这样的解释——

宝钗看到宝玉吃冷酒时这样劝导: “宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,若热吃下去,发散就快,若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?”冷酒尚且被认为会伤脾胃,更不用说冒着冷气的冰淇淋了。

中国人并没有普遍的吃冰习惯,中国的冰淇淋市场从外部撬开的。上世界90年代,一系列外国冰淇淋品牌密集入驻中国:1993年美国美登高冰淇淋进军中国市场,1994年和路雪(中国)有限公司成立,雀巢冰淇淋于1996年进入中国市场。2011年以后,中国的冰淇淋人均消费量逐渐超越亚洲平均水平,是消费习惯被慢慢培养起来的过程。

冰淇淋可以有多好吃?

拿什么抵抗你,越来越好吃的冰淇淋。

最早进入我国的冰淇淋类型是美式硬质冰淇淋(ice cream),它们通过工厂加工然后迅速降温凝固成型,方便包装和运输。吃起来就能感觉质地偏硬,颗粒较大,口味也很单一。

后来,加入丝滑奶油和巧克力脆皮的冰淇淋受到追捧。据市场研究咨询公司Mintel统计,2016年夏天到2017年夏天全球冰淇淋中出现频率最高的词是“顺滑”和“脆”,奶油和巧克力脆皮冰淇淋成为经久不衰的经典。其次,“绵软”、 “砂砾感”、 “醇厚”等质构让冰淇淋的口感变得富有层次。

质构

冰淇淋的口味朝着猎奇的道路一去不复返。绿茶味和绿豆味的冰淇淋已经算不上稀罕。外面为冰冻糯米皮,里面是冰淇淋夹心的“糯米滋”热度持续上升。烘焙技术被应用于冰淇淋,华夫饼和蛋糕成为冰淇淋夹层,中间混合着曲奇饼干碎。甚至出现了面对西方顾客的芥末和藏红花口味冰淇淋,来满足西方对东方异域的幻想。

冰淇淋的高甜度让人欲罢不能。外国版本的可乐要比中国版本的可乐甜度高很多,其他食物像酸奶、糕点也大多是外国甜度高一些。而冰淇淋却相反,中国每100g冰淇淋的平均含糖量是21.86g,高于美国的21.83g和日本的14.74g。甜食让人快乐,吃冰淇淋的高甜时刻,不仅小孩子抵挡不了,成年人也停不下来。

含糖量

冬天吃雪糕,暖气给的勇气

越来越好吃的冰淇淋,角色开始从解暑神器向休闲零食转变。

过去,“忙三月,吃一年”是大部分冰淇淋生产厂家的常态。国内乳企有得天独厚的优势,夏季它们利用已有的乳品设备和工艺制作冰淇淋,冬季冰淇淋需求下降,则转而生产奶制品,这样全年无空当,利润比较可观。而只做冰淇淋的厂家就没那么幸运了 ,一年的利润就指望夏天那三个月,其他时间厂房和设备都闲置着。

现在,摆脱了解暑刻板角色的冰淇淋,冬季的产量也上来了。

2004 年至今,冷冻饮品的淡季产量开始出现大幅抬升。2015 年 12 月,我国冷冻饮品产量已经增长至 17。19 万吨,是 2003 年同期水平的 9。85 倍;与同年旺季(7 月)的月产量峰值的比值也达到 1:2。04,这比 2003 年的 1:5 有了显著提升。

月产量

大冬天有勇气吃冰淇淋,离不开室内暖气的助攻。特别是东北地区,由于冬季室内气温过高,呈现出了夏冬“双旺季”的格局。而同期南方没暖气的朋友们,正缩在被窝里瑟瑟发抖。

网购冰淇淋,都送到家门口了

互联网不可阻挡地席卷了一切。我们再也不用站在小卖铺的冰箱前扯着父母衣角央求一支冰棍了,成箱的各种口味的冰淇淋被送货上门。

从2012年到2017年,一直占据冰淇淋销售C位的超市和大卖场式微,中国城市消费者从超市和大卖场购买冰淇淋的占比从85%跌至52%。位居第二的杂货店也下滑严重,购买比例则从42%跌至12%,被原本只占3%的在线渠道反超。

销售

在线渠道方便了顾客,却给生产厂家出了个难题。配送成本高、冷链分散杂乱、冰品融化、包装破损……这些都是冰淇淋运输中经常出现的问题。

行业专业人士表示,电商是每一家冰品企业都不能丢掉的战场,“但冷链是道坎”。

所以,国内的冰淇淋生产仍集中在经济发达、交通便利的区域,如北京、上海、广州、天津、杭州、 南京等。这与冰淇淋产品储运销售所依托的冷链系统息息相关。

通过查询电商平台,可以发现大部分冰淇淋品牌都有融化破损包赔的承诺。冰淇淋品牌在电商战场上竞争激烈。

而对于消费者而言,一支冰淇淋,凝结了厂家对季节的考虑、对口味的改良、对运输的把控。几块钱就能治愈漫长的夏季,值得。

原标题:忌食生冷的中国人,是怎样被冰淇淋征服的

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